ZUTATEN für 4 Personen:
2 bis 3 Fenchelknollen BIO
2 Kartoffeln Bio
1/2 Stange Lauch
100 gr Rettichsprossen
Olivenöl
1 Tl Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, Muskat
100 ml Milch
50 gr Sauerrahm
Den Fenchel putzen, den inneren Strunk entfernen, das Fenchelkraut zur Seite stellen. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. den Lauch putzen und in ringe schneiden. Die Knoblauchzehe in Olivenöl sehr kurz anbraten, Das gemüse dazugeben, alles miteinander ganz leicht anrösten, dann 1 l wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr zehn Minuten köcheln, so dass alles noch Biss hat. Mit Muskatnuss würzen. Die Milch dazugeben und kurz mit erhitzen.
Das Fenchelkraut fein schneiden und mit dem Sauerrahm und Zitronensaft verrühren, salzen, und mit den Sprossen zur Suppe servieren.
