Gasthof Mairhofer Aurach – bauernlandschaft

Der Gasthof Mairhofer im Schlierseer Winkel wird in fünfter Generation geführt und setzt auf Zutaten aus der Region und auf Altbayerische Kochkunst.

* Gefülltes Krustenwammerl Strohschwein, Bichlmayr, Otterfing, Kartoffel-Rucola-Salat

* Böfflamott von der Weidefärse Kittenrainer, Geitau, Serviettenknödel € 21,50

* Königsberger Klopse vom Milchkalb, Moar, Fischbachau, Kapernsauce, Reis

* Bayrischer Spargel im Bärlauch-Pfannkuchen auf Blattsalat

»Unser Biorindfleisch bekommen wir aus dem Oberland, die Tiere waren auf der Weide. Kalb, Lamm und Wild vom Willerer Lois aus Bayrischzell. Wir sind es gewohnt, das ganze Tier zu verarbeiten. Als ich Kind war, gabs bei uns am Hof noch Schafe und Lämmer.« Martin Mairhofer jun. gibt Kürbiswürfel mit Butter in eine Form, vermengt beides mit den Händen und stellt sie zu den mit Ziegenkäse gefüllten Ronen in den Ofen. In die Gremolata aus Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch gibt er frischen Salbei, nicht zu viel. Die Kürbiskrapfen werden in Semmelbröseln gerollt, das Kronfleisch muss er kaum parieren, die Pastinakenschalen lässt er in der Milch für das Pürree mitköcheln, für den Geschmack. »Unsere vegetarischen Gerichte sind genauso aufwändig zubereitet wie die Klassiker. Das ist schon wichtig, dass es das auch auf unserer Karte gibt. Ich selbst esse auch nicht unbedingt jeden Tag Fleisch.« Martin Mairhofer junior hat nach seinem Studium in Wirtschaftsingenieurwesen in München beim Sternekoch Martin Fauster im Königshof und im Freihaus Brenner in Bad Wiessee eine Ausbildung zum Koch absolviert, ist zweiunddreißig und hat, obwohl einiges darauf hindeutete, nicht wirklich damit gerechnet, sagt er, den Betrieb zu übernehmen. Mit allem was dazu gehört. Aber jetzt steht er gemeinsam mit seinem Vater Martin Mairhofer senior an vier Tagen in der Woche, und unterstützt von einem Auszubildenden aus Indien, in der Küche. Die Mutter Katharina Mairhofer bedient. »Wir sind eine Wahlgemeinschaft,« lacht Mairhofer junior über die Frage, wie es ist, sich mit dem Vater eine Küche zu teilen. Da sei eine gewisse Anerkennung zu spüren, in beide Richtungen, und allein kann es eh keiner von beiden stemmen. Von der Organisation her seien sie ein bisschen unterschiedlich, und natürlich hat manchmal jeder seine eigene Ansicht darüber, wie etwas angerichtet gehört. Der jungeMartin Mairhofer lacht wieder. Das lösen sie, sagt er, indem jeder seine eigenen Aufgabenbereiche hat….

Fortsetzung im neuen bauernlandschaft.